最近三年餐饮行业数据显示，使用客流统计系统的门店平均营业额增幅比未使用的门店高17.6%。这个数字看起来很美，但实际效果到底怎样？

磐达科技服务过的127家餐饮客户中，有23家在使用3个月后就停掉了客流统计系统。主要原因就两个：要么设备装完就当摆设，要么数据看了也不会用。有个开连锁火锅店的老板说："每天看着进店人数往下掉，但就是不知道问题出在哪。"

客流统计最实在的作用是帮老板看清三个数：进店率、停留时长和翻台率。北京某烤鱼店装了我们的双目摄像头后才发现，周末中午的进店率只有18%——100个人路过，82个直接走掉。后来他们把招牌灯箱亮度调高30%，当月进店率就涨到27%。

但别指望装个计数器就能躺着赚钱。深圳有家茶餐厅，明明客流数据显示高峰期在12:00-13:00，结果厨师长硬是按旧习惯11:30就提前备货，导致12:45后出餐速度直接垮掉。数据是死的，人才是活的。

现在的客流统计技术已经能精确到识别顾客年龄性别。杭州某快餐品牌就用这个功能发现，下午茶时段65%的顾客是20-35岁女性，他们立刻把甜品柜挪到入口处，当月客单价涨了9块钱。

要说最扎心的发现，是很多店根本不知道自己漏掉了多少顾客。上海某商场里的轻食店一直抱怨位置不好，结果客流系统显示，每天有240-300人会在店门口停顿3秒以上——这些人原本都是可能进店的。

装客流统计就像给餐厅安了CT机，能查出问题，但治病还得靠人。那些用出效果的门店，店长每天至少看3次数据报表，后厨排班都跟着客流曲线走。有个做酸菜鱼的老板说得实在："这玩意儿不能当神仙供着，得当成买菜记账本天天翻。"